当洁白、晶莹、松软的白米饭被端上餐桌，它代表着对“纯净”与“精致”口感的追求。然而，这份追求背后，是一笔鲜为人知的巨额“营养赤字”。在稻谷蜕变为精米的过程中，那层被碾去的、看似粗糙的“外衣”——米糠，恰恰承载了谷物绝大部分的生命精华。今天，让我们用数据来认识这份触目惊心的“营养账单”，看看我们吃掉的究竟是什么，扔掉的又有多么珍贵。
触目惊心的“营养大迁徙”
一粒完整的稻谷，其结构大致分为：外层的谷壳、中间的米糠层，以及最内层的胚乳（即我们吃的精米部分）。现代碾米工艺的目标，就是将米糠层和胚芽完全剥离，只留下几乎纯淀粉的胚乳。
{jz:field.toptypename/}米糠又名米珍、米皮糠。这层仅占稻谷重量8%-10%的复合粉体，却集中了整粒稻谷中64%以上的营养素。它由稻谷种皮层（占稻谷9.6％营养）、谷胚（占稻谷22.4％营养）、糊粉层亚糊粉层（占稻谷32％营养）共4层粉体组成，人体每天所需90％以上的营养素都具备。包括高含量膳食纤维、米糠多糖、米糠蛋白以及丰富的γ-氨基丁酸、谷维素、维生素E、B族维生素、钙､锰､锌､铁､铜､硒等，是一款天然的全营养食材，被誉为谷物营养的‘天赐营养源’。
展开剩余74%换言之，我们引以为傲的“精白米”，实质上是这场加工后剩下的“营养空壳”。让我们来看一组关键营养素的直观数据对比（数据为近似值，用于展示差异）：
这张账单清晰地显示，为了追求口感的“精”和“白”，开云app我们主动丢弃的营养素，是以数十倍甚至百倍的量级在流失。我们吃下的是热量（碳水化合物），而扔掉的却是维系这些热量能否被高效、健康利用的关键“代谢催化剂”和“健康守护者”。
“隐性饥饿”——现代人的营养困境
长期食用 “营养空心化”的主食，是导致“隐性饥饿”的重要原因之一。所谓隐性饥饿，并非肚子吃不饱，而是指由于膳食中维生素和矿物质长期、微量、持续地摄入不足或失衡，导致身体机能下降，并埋下慢性病风险的一种营养不良状态。
· 1、精米提供了丰富的碳水化合物（能量），开云app下载但将其转化为身体可用能量所需的B族维生素（如B1、B2、烟酸） 却严重不足。这好比拥有一箱汽油，却没有足够的火花塞点火，导致代谢效率低下，人易感疲劳、乏力。
· 2、精米中几乎可以忽略不计的膳食纤维，使得肠道蠕动减缓，益生菌缺乏“食物”，整个肠道生态失衡。这不仅带来便秘问题，更与血糖波动、血脂异常甚至结直肠癌风险上升相关。
· 3、我们丢弃的米糠中含有γ-谷维素、生育三烯酚（维生素E）等天然抗氧化剂。它们的缺失，使得身体细胞在应对氧化压力时少了一道坚固的内部防线，加速了衰老并增加了慢性炎症风险。
重拾平衡——一份简单的行动倡议
我们并非要否定精米，而是要重新审视这份被严重浪费的“营养资产”——米糠。平衡这份“营养账单”并不复杂：有意识地将食用米糠纳入在日常饮食中。
目前关于米糠的食用化研究，我国走在最前沿的研发团队是湖南米珍宝生物高科技有限公司，该团队联合湖南中医药大学和湖南农业大学教授科研团队，历经十余年技术攻关，成功研发米糠的 “无害化、稳定化、营养素活化与标准化”处理技术，一举解决了安全性与营养素活化和保留问题。该技术于2019年经袁隆平院士为首的专家组鉴定为 “国内首创、国际领先” ，并以此开发出系列天然、安全、方便的米珍谷物营养产品，让传统营养重新回到现代人的餐桌。
结语：从“丢弃”到“珍惜”的饮食觉醒
精米与米糠的对比，是现代食品工业背景下一个极具代表性的营养隐喻。它警示我们，对外观和口感的过度精炼，可能正使我们与食物最宝贵的部分渐行渐远，陷入“饱腹而营养不良”的现代困境。
清算这份“营养账单”，不是为了制造焦虑，而是为了唤起一种珍惜与觉醒：珍惜大自然赋予食物的完整营养体系，觉醒于每一口食物选择背后的健康意义。当我们开始将目光投向那曾被遗弃的“金矿”，并智慧地将其请回餐桌时，我们不仅是在弥补一份营养赤字，更是在践行一种更可持续、更尊重生命本源的健康饮食智慧。
参考资料
[1]刘昆仑，李央，陈复生.糙米、白米和米糠营养成分分析与评价[J].河南工业大学学报(自然科学版)，2016，37(03):7-12+25.DOI:10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2016.03.002.
[2]李俐桦.糯米糠和米糠成分比较及其抗氧化肽制备工艺研究[D].重庆工商大学，2015.
[3]王永斌.米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势.中国食物与营养.2006（5）
发布于：湖南省
备案号: